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什么是盈亏平衡点?
2022-03-03 17:13:45

盈亏平衡点是餐厅经营者必须理解,且学会计算的关键指标。最简单的计算公式是:营业额-(可变成本+不变成本),结果为正时赚钱,结果为零时保本(即达到盈亏平衡),结果为负时亏损。

◆可变成本:随着营业额的增减,会随之变化的成本,如食材采购成本、水电气成本、税负成本等。

◆不变成本:在一个时段内相对固定不变的成本,也可以说是不因为营业额的增减而增减的成本,如房租成本、人工成本等。

◆经营毛利:营业额减去可变成本,余下的就是经营毛利。但在实际计算中,不少餐饮老板习惯用营业额-食材采购成本,然后将结果直接视为毛利,而将水电气、税负等成本归入不变成本。这本来只是个算法问题,没有本质区别,但缺点是往往会显得毛利虚高,给自己增添一份迷之自信。

◆经营纯利:经营毛利减去不变成本和可变成本里面的税负成本,以及经营损耗以后的利润,就是餐厅老板到手的纯利。